Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Tussengerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 rogvleugelfilets van 200 g,
1 kg sjalotjes,
6 limoenen,
1 dl olijfolie,
2 dl Noilly Prat,
1 dl alcoholazijn,
1 dl honing,
3 eidooiers,
250 g boter,
20 g suiker,
suikersiroop van 1 kg suiker en 7,5 dl water,
tijm,
laurier,
kervel,
paprikapoeder,
peper en zout.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Kruid de rogfilets, bak ze in olifolie en houd ze warm. Pers 2 limoenen uit, snijd de schil fijn, blancheer deze 3 keer en confijt de schil dan in suiker. Bereid nu een sjalotmarmelade: Pel de sjalotjes, snijd ze fijn en fruit ze glazig in waat olijfolie. Voeg de honing toe en blus met de azijn. voeg dan de kruiden, de tijm, de laurier en de Noilly Prat toe en laat 20 minuten stoven onder gesloten deksel. Meng er dan de geconfijte limoenschil onder. Bereid ondertussen een limoensausje. Laat de boter smelten op een zacht vuurtje en meng het limoensap met de suikersiroop ( 1 deel sap en 2 delen suikersiroop) Meng de dooiers met 30 g van deze limoensiroop, kruid met paprikapoeder, peper en zout. Klop het geheel op tot het wat bind. Doe er dan het heldere deel van de boter bij en blijf constant kloppen. Schik de sjalotmarmelade op het bord, leg de rog erop, lepel de saus errond, schik wat partjes limoen errond en garneer met kervelpluksels.
|
|